学内講座コード:23102D
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主催:
東京農業大学(株式会社農大サポート) [ 東京農業大学 世田谷代田キャンパス (東京都) ]
講座名:
菌活の科学!~味噌・醤油・甘酒・納豆から菌を知る~
申し込み締切:
2023年05月11日 (木) 23:30
開催日時:
5月20日(土)/10:00~16:40
入学金:
-
受講料:
5,000円
定員:
48
講座回数:
1回
講座区分:
前期
その他:
補足:
-
ヒトは、37兆個の細胞で成り、菌は単一の細胞で成る。
単細胞の菌で「生物」を知り、菌・酵素の作用、麹・麦芽の機能、味噌・醤油・納豆・テンペ・酢・甘酒・麦汁・味醂・清酒・焼酎などの醸造を学びます。
講座内で「少量」の味噌を仕込みます。醤油麹を家庭へ持帰り、「少量」の醤油を仕込みます。
本講座は、朝から夕方まで1日かけて座学で学ぶ講座となります。途中休憩とお昼休憩があります。
昼食のご用意をお願いいたします。講座中での仕込み実習等はありません。
【持ち物】筆記用具
※エプロンなどは必要ありません
名前 | 東 和男 |
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肩書き | 東発酵醸造研究所 |
プロフィール | 東発酵醸造研究所 所長 、発酵アドバイザー。 「発酵と醸造(味噌と醤油)(朝倉書店)」「発酵と醸造(2)酒類の生産ライン(株式会社光琳)」「発酵と醸造(3)」「発酵食品・調味料の製造 発酵と醸造(4)」「食用作物の醸造適性」など編著。 |
名前 | 蝦名 元 |
肩書き | 進化生物学研究所・東京農業大学非常勤講師 |
プロフィール | (一財)進化生物研究所研究員・学芸員、東京農業大学・東京農業大学稲花小学校非常勤講師。 小中高・大学で講師を務め、博物館・科学館等で科学の楽しさや生きものをテーマとした講演・講座等のイベントを実施。 著書:『生きものラボ!子どもにできるおもしろ生物実験室』(講談社)、『群れ MURE 』(カンゼン、共著・監修)、『今を生きる古代型魚類』(東京農業大学出版会、共著)、教育情報誌『たのしい学校』(大日本図書・連載中)。 |
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