学内講座コード:9
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主催:
東京家政大学 [ 東京家政大学 板橋キャンパス (東京都) ]
講座名:
江戸の漬物 ~天保のベストセラー料理本『漬物塩嘉言』を紐解く~
申し込み締切:
2024年09月18日 (水) 15:00
開催日時:
10月11日 金曜日/13:25~14:55
入学金:
-
受講料:
2,000円
定員:
20名
講座回数:
1回
講座区分:
1回もの
その他:
在学生:1,000円
補足:
-
江戸時代後期は、さまざまな料理本が出版された時期です。天保7年に出版されたベストセラー料理本の一つ、『漬物塩嘉言』には64種類の漬物の作り方が記載されています。
沢庵漬、浅漬、糠味噌漬、梅干など、現在でも多く食されているものもあれば、雷干瓜(かみなりぼしうり)、捨小舟(すてをぶね)など、ほとんど知られていない漬物もあります。
また、その頃には、「小田原屋」や「河村屋」(現在も続いている)など、漬物を商う店も出現します。江戸では、練馬大根を使った「沢庵漬」が盛んに作られるようになります。
講座では、『漬物塩嘉言』の著者である「小田原屋主人」についても掘り下げていきたいと思います。
【テーマ】
●漬物の歴史 ●『漬物塩嘉言』と漬物 ●『漬物塩嘉言』と小田原屋主人 ●練馬大根と沢庵
【持ち物】
筆記用具
予備日:10月18日(金)
名前 | 宮尾 茂雄 |
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肩書き | 東京家政大学大学院 客員教授 農学博士 |
プロフィール | 【教育・学術】中国四川大学食品学院客員教授・四川大学錦江学院客員教授など。 【社会活動】全国漬物検査協会会長、東京都食品認証委員、フードスペシャリストなど。 【専門分野】食品微生物学、発酵食品、食品衛生。 【著書】「食品微生物学ハンドブック」、「漬物の機能と科学」、「漬物入門」、「つけものの絵本」など多数 |
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