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講座詳細情報

申し込み締切日:2021-09-26 / 料理 / 学内講座コード:21204D

おいしいコーヒーを科学する

主催:東京農業大学東京農業大学 世田谷代田キャンパス(東京都)]
問合せ先:〒155-0033 東京都世田谷区代田3-58-7 東京農大オープンカレッジ Tel:03-6450-9157 E-mail:oc-daita@nodaisup.com
開催日
10月09日(土)~12月11日(土)
講座回数
3回
時間
14:00~16:00
講座区分
後期 
入学金
 - 
受講料
10,000円
定員
20
補足
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※この講座の申し込みは既に締め切りました。

講座詳細

これまで研究室で行ってきた研究結果から科学的根拠に基づいた良いコーヒーの評価についての講義と
誰でもできる簡単な測定機器を使ってpH(酸味の強さ)や糖度を測定する実験も加えて
コーヒーの品質としての良し悪しを見分けるテースティングを実習します。

品質の良いコーヒーの中に本当のおいしさがあるということが理解できます。
コーヒーの香味の多様性を楽しむために、コーヒーの香味のとらえ方や評価のしかたを学習します。

【スケジュール】
第1回 10月9日(土) コーヒーの基礎知識とテースティングの方法を実習します
第02回 11月13日(土) 基本編:よいコーヒーと一般的なコーヒーの風味の差をテースティングします
第03回 12月11日(土) 応用編:優れたコーヒー6種をテースティングし、言葉で風味を表現します

講師陣

名前 古庄 律
肩書き 国際食料情報学部 国際食農科学科 教授
プロフィール
名前 堀口 俊英
肩書き 堀口珈琲研究所 代表
プロフィール
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