学内講座コード:19110
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主催:
城西エクステンション・プログラム事務局 [ 城西大学 東京紀尾井町キャンパス (東京都) ]
講座名:
松永智美の「創意素食」入門 ― 美しくダマされる料理
申し込み締切:
2019年09月20日 (金) 23:30
開催日時:
9/21(土)/11:00~12:30
入学金:
-
受講料:
2,500円
定員:
40名
講座回数:
回
講座区分:
1回もの
その他:
試食付き
補足:
-
ハレの席からファストフードまで、台湾の日常に幅広く根付いている料理が「素食(スーシー)」。動物性の食材を一切使わない、精進料理の中華版です。京都在住の料理研究家・ジュエリーデザイナーの松永智美さんは、台湾との縁をきっかけに、「素食」の伝統とルールを大切にしながら、そこに日本ならでは食材と、自らの創意を加えて、斬新な「食のクリエーション」を行っています。仏教にルーツを持つ「素食」は、「三厭(さんえん=鶏、肉、魚)」「五葷(ごくん=ネギ、ニラ、ニンニク、ラッキョウ、タマネギ)」を使わない、という基本的なルールがあります。野菜、キノコ、豆類という健康によい食材を使いながら、魚介の刺身や「東坡肉」など、いかに本物に似せていくかという知的な遊び心も満載。当日は、簡単な試食を召し上がっていただきながら、「創意素食」の世界をひも解いていきます。
名前 | 松永 智美(まつなが ともみ) |
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肩書き | 料理研究家、ジュエリーデザイナー |
プロフィール | 工房「貌 KATACHI」主宰。1954年、京都市生まれ。嵯峨美術短期大学卒業。京都育ちならではの繊細な美意識をベースに、ジュエリーと料理の創作に取り組む。素食は台北の素食第一人者である洪銀龍に師事する。唐招提寺での格式ある食事会や、京都国立博物館での茶席をはじめ、京都の料理店「丹」や和菓子店「鍵善良房」など老舗とコラボレートした創意素食会を催す。 |
名前 | 清野 由美(きよの ゆみ) |
肩書き | ジャーナリスト |
プロフィール | 城西国際大学院非常勤講師。慶應義塾大学院修了。英ケンブリッジ大学客員研究員。「世界を股にかけた地を這う取材」をモットーに、都市文化、ライフスタイル、各界先端人の取材を手がける。主著書に、『観光亡国論』(アレックス・カーと共著、中公新書ラクレ)『住む場所を選べば、生き方が変わる』(講談社)ほか。 |
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